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營(yíng)養(yǎng)與健康
Nutrition and health入秋漸涼，
早晚一杯熱牛奶，
給生活增溫。
你可能會(huì)有個(gè)心結(jié)，牛奶加熱之后，表層會(huì)出現(xiàn)一層皮狀物，這層皮狀物是什么呢？是牛奶變質(zhì)了還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用？那么就由小優(yōu)來為大家解開心結(jié)吧。
牛奶加熱后表層的皮是牛奶中的乳脂肪成分受熱上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的，俗稱“奶皮”。
奶皮主要成分是乳脂肪、蛋白質(zhì)。
是不是奶皮越厚牛奶的價(jià)值就越高呢？
答案是：NO。
在牛奶的加工過程中，有道工序叫均質(zhì)化，使牛奶中的脂肪經(jīng)過高壓攪碎成可溶性的細(xì)微狀。而這些攪碎的微粒均勻地分散游離在奶中，所以就不大會(huì)上浮。其在牛奶中分布得更均勻和穩(wěn)定，從而使牛奶看起來更潔白細(xì)膩，易于被人體直接吸收。
所以奶皮不是牛奶變質(zhì)了，是牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但僅依靠奶皮的厚度并不能判斷牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值噢。
溫馨小提示
飲用牛奶，建議大家不要采用煮沸的加溫加熱的方式，把牛奶放在七八十度的溫水當(dāng)中去加熱，這樣可以保留牛奶中更好的活性的營(yíng)養(yǎng)成分噢。
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